中国 雲南 天空農園 ナチュラル ダブルファーメーテーション 100g | Babyrussa Coffee

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中国 雲南 天空農園 ナチュラル ダブルファーメーテーション 100g

¥880 税込

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中国は国民の約9割を漢民族が占めていますが、その中で雲南省のプーアル市は少数民族が沢山住む地域です。そして中国国内のコーヒー生産量の9割以上が雲南省で作られていますが、そのほとんどはコモディティコーヒーです。
しかしコモディティコーヒーは、市場価格の影響をダイレクトに受けるため、アフリカや南米でコーヒーが豊作だった年は買取価格も下落し、必ずしも安定した収入とは言えません。
経済発展著しい中国の中で、森林が多く残り、多くの人が自然を求め訪れる雲南省。
その中でもプーアル市は行政としても森林保全に努めようという方針で色々な施策を行なっています。
そのプーアル市で、コーヒーの栽培と生産に携わっていますゼブラコーヒーは、ゲイシャ、ブルボン、ティピカなど様々な品種を植えてみたり、それらを精製方法と組み合わせて様々なパターンの実験を重ね、どれが美味しいかを研究し、中国国内において、スペシャルティコーヒーの生産に大変熱心な生産者の一人です。
今回のコーヒーは、「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園と名付けられた農園のマイクロロットのコーヒーです。
このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させた後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。
今回のマイクロロットは、発酵工程で、酵母菌と乳酸菌を使用して1次発酵が行われており、通常のダブルファーメンテーションよりもさらに芳醇な「梅酒」のような味わいと香りが広がります。嫌気性で発酵をおこなった「アナエロビック」のナチュラルです。

甘味:★★★★★ コク:★★☆☆☆
酸味:★★★★☆ 香り:★★★★★
苦味:★★☆☆☆

生産者:天空農園
地 域:雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ)
標 高:1,500m~1,700m
品 種:カティモール
生産処理:嫌気性酵母菌発酵 ダブルファーメンテーション
認 証:なし
クロップ:2020/2021

◎ロースターの独り言
Babyrussa Coffeeでは、常に世界中の個性的で面白いコーヒーを探し求め、それを入手し色々な角度で検証し、本当におススメできるものをご紹介することで、コーヒーの魅力や楽しみ方をより多くの方にお伝えしていく事も目的の一つだと考えております。
前回入荷時とても好評だったこちらの中国産コーヒーのご紹介です。中国といえばどちらかというと高級なお茶の生産地としてのイメージがありますが、そのお茶の生産地の一つでもある雲南省プーアル市で、又、一段と進化した魅力的なコーヒーに巡り合え、皆様にご紹介できることを嬉しく思います。
今回も入荷量が少なく数に限りがございますが、是非、この機会にお試し頂ければと思います。

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