コロンビア　キンディオ　インフューズド　パッションフルーツハニー　100ｇ

SOLD OUT

今回紹介するコーヒーは、パッションフルーツとワイン酵母を使用し、フルーツワインのようにさせたものを発酵中に加えたコーヒーです。
まず収穫されたチェリーはグレインプロに、生のパッションフルーツの果肉とワイン酵母と一緒に入れて、72時間の嫌気性発酵を行います。
その後はパルピングされ、ミューシレージを残した状態で、アフリカンベッドに置かれ丁寧に乾燥されます。
この精製における胆は、一緒にワイン酵母を入れ、発酵中にフルーツワインのように添加物を変化させたことにあります。
生の果物やスパイスをそのまま入れて発酵させるより、一度お酒にしてから加えることで、ハッキリと香りがコーヒーに移ることが分かりました。まだまだ酵母の働きに関しては研究段階ではありますが、コーヒーの味わいに影響を与える作用があるということは間違いなさそうです。
最近、コーヒーの発酵専用の酵母菌を販売する業者も現れ始め、今後のコーヒーシーンにおいて様々な酵母の添加がトレンドになっていきそうな機運を感じさせます。
風味の特徴としては、パッションフルーツのフレーバーが口に含んだ瞬間、一気にが広がります。アフターでは甘味の中にスパイスのニュアンスがほのかに感じられ、クラフトコーラのような印象をもたらします。
ただこの手のコーヒーは、あまり深煎りにしてしまうとこの印象的なフレーバーは弱まる感じです。

◎焙煎深度：中煎り(ハイロースト)
※その他の焙煎深度をご希望でしたら、ご注文時のコメント欄に「深煎り希望」等ご記入下さい。

甘味：★★★★★　コク：★★★☆☆
酸味：★★★★☆　香り：★★★★★
苦味：★★☆☆☆

◎生豆スペック
生産者：ハルディネス・デル・エデン農園（フェリペ・アルキラ）
地　域：キンディオ県 アルメニア市
標　高：1,800m～2,000m
品　種：カスティージョ
生産処理：インフューズド ファーメンテーション ハニー
認　証：無し
クロップ：2022/2023

◎ロースターの独り言
ここ最近、コーヒー業界で話題のインフューズドコーヒーが、数量僅かですが入荷いたしました。インフューズドファーメーテーションというアナエロビック製法から派生した新しいコーヒーの生産処理方法で、収穫したコーヒーチェリーと共に果肉とワイン酵母を一緒に入れて一定時間の嫌気性発酵を行うという、未だかつてない処理方法のコーヒーです。
Babyrussa Coffeeでは、コーヒーのトレンドの一つとして、この機会に一度お試し頂けますと幸いです。