コロンビア キンディオ インフューズド ピーチウォッシュド 100ｇ
¥1,800
発送予定：2026年6月28日 から順次発送
※この商品の販売期間は 2026年6月25日 23:00までです。
今回紹介するコーヒーは、フルーツを使用した特殊発酵のコーヒーです。果肉除去後、ミューシレージを取り除いたパーチメントの状態で、フルーツを加え、嫌気性発酵を行います。ピーチの場合は60～72時間程度発酵させます。その後、乾燥棚の上で18～25日ほどかけて丁寧に乾燥させています。発酵の時間は、温度や果実の熟度、そして微生物の働きによって変化します。最適な品質を保つために、発酵中はpH値と温度を常にチェックしながら、細やかな管理を行っています。
最近、コーヒーの発酵専用の酵母菌を販売する業者も現れ始め、今後のコーヒーシーンにおいて様々な酵母の添加がトレンドになっていきそうな機運を感じさせます。
風味の特徴としては、ピーチのフレーバーが口に含んだ瞬間、一気にが広がります。酸味に柔らかさがあるので、フレッシュな桃というよりコンポートのような味わいです。赤い果実と、ほのかにフローラルな印象もあります。ただこの手のコーヒーは、あまり深煎りにしてしまうとこの印象的なフレーバーは弱まる感じです。
◎焙煎深度：中煎り(ハイロースト)
※その他の焙煎深度をご希望でしたら、ご注文時のコメント欄に「深煎り希望」等ご記入下さい。
甘味：★★★★★ コク：★★★☆☆
酸味：★★★★☆ 香り：★★★★★
苦味：★★☆☆☆
◎生豆スペック
生産者：マサトラン農園（ルース・ヘレナ・サラザール）
地 域：キンディオ県 アルメニア市
標 高：1,450m～1,500m
品 種：カスティージョ
生産処理：インフューズド ファーメンテーション ウォッシュド
認 証：無し
クロップ：2025/2026
◎ロースターの独り言
再び、コーヒー業界で話題のインフューズドコーヒーが、数量僅かですが入荷いたしました。インフューズドファーメーテーションというアナエロビック製法から派生した新しいコーヒーの生産処理方法で、収穫したコーヒーチェリーと共に果肉を一緒に入れて一定時間の嫌気性発酵を行うという、未だかつてない処理方法のコーヒーです。Babyrussa Coffeeでは、コーヒーのトレンドの一つとして、この機会に一度お試し頂けますと幸いです。
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レビュー
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