-
東ティモール レテフォホ ゴウララ2(生豆)/100g
¥380
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) このコーヒーは、2003年に始まったコーヒー生産者支援で日本の特定非営利活動法人ピースウインズジャパン(PJW)が生産者支援をしているコーヒーで、ティピカ100%で綺麗な酸味が特徴です。 東ティモールの有機コーヒーは、一度も農薬を経験したことのない完全有機栽培です。丁寧に手摘みされ、真っ赤に熟した果実だけを贅沢に使用し、沢山の人の手によって大切に作られました。 気候や植正に恵まれており、粒の大きいチェリーが毎年収穫されるレテフォホ村の中から、今回のマイクロロットはゴウララ2番地のロットが入荷しました。 【生豆スペック】 生産者:ゴウララ2番地集落15の小農家(マヌエル・ダ・コスタ・シルバ) 地 域:エルメラ県 レテフォホ村ゴウララ2番地集落 標 高: 1,500m~ 品 種: ティピカ 生産処理:フルウォッシュド 認 証: JAS認証 ※この商品は小分けの為、JAS認証商品ではありません クロップ: 2023/2024 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 こちらの生豆は、水分がやや多めですので、最初の水抜きの工程を比較的短めの時間でしっかりと行えば、他のアジア圏の豆には無い、絶妙なバランス感が再現されると思います。 焙煎度合いによりもちろん風味は異なってきますが、中煎りから深煎りまで守備範囲の広い生豆で、コーヒー焙煎の初心者の方にも比較的おススメです。又、どの焙煎度合いで行っても適度なバランス間とスッキリとした後味が楽しめます。 〇おすすめ焙煎度:中煎り(ハイロースト)~極深煎り(フレンチロースト) 〇焙煎難易度:やや易しい
MORE -
ミャンマー ジーニアス レッドハニー(生豆)/100g
¥350
SOLD OUT
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) 新しいコーヒーの生産国として、消費大国のアメリカなどから注目を浴びていますミャンマーから、ミャンマーのコーヒー生産地としては最大規模のシャン州ユアンガン地域で、現地の社会的企業として農家さんとともに成長を続けていますジーニアスコーヒーが、丹精を込めて生産した生豆です。 ハニー精製によるフレーバーをよりハッキリと感じられるようになっており、中米のスペシャルティコーヒーにも負けない良質な酸味が感じられる魅力的なコーヒーです。 【生豆スペック】 生産者:ユアンガン地区の小農家(ジーニアスコーヒー) 地 域:シャン州 ユアンガン地区 標 高:1,400m~1,600m 品 種:カトゥーラ、カトゥアイ、サンラモン 生産処理:レッドハニー 認 証:無し クロップ:2022/2023 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 こちらの生豆は、レッドハニー精製の生豆にしては青みが強く硬さも感じられますので、最初の水抜きの工程が重要なポイントとなります。短時間にしっかりと水抜きする事がコツで、あまりダラダラと水抜きに時間をかけてしまいますと、不快な渋みや尖った酸味が残りやすくなります。出来栄えのポイントとしては、ナッツとレーズンが合わさったような特徴のある甘さが感じられることがポイントとなります。あまり深煎りにしない方が、この豆の良さが生かせると思います。 〇おすすめ焙煎度:浅煎り(ミディアムロースト)~中煎り(ハイロースト) 〇焙煎難易度:中程度
MORE -
ラオス ルアンパバーン サーン ウォッシュド (生豆)/100g
¥350
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) 回ご紹介のコーヒーは、ラオス北部のルアンパバーン・シエングムの約500世帯の農家さんたちが古くからある森の中で大切に育て上げたコーヒーです。 森に自生する木々をシェードツリーとして活用することで、森やそこに住む野生動物と共生 しながら、アグロフォレストリーによるコーヒー栽培を行なっております。 主な味覚特徴として、酸味は控えめで、比較的ボディのあるコーヒーです。日本では馴染みの深い味わいで、飲みやすいコーヒーだと思います。 【生豆スペック】 生産者: ルアンパバーン・シエングム約500世帯の小農家 地 域: ラオス北部 ルアンパバーン シエングム 標 高: 800m~1,200m 品 種: カティモール 生産処理: フルウォッシュド 認 証: 無し(農薬化学肥料不使用) クロップ: 2022/2023 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 こちらの生豆は、ウォッシュド処理の生豆にしては、あまり水分量の多さは感じられないので 比較的焙煎しやすいように感じます。 但し、あまり浅煎りに仕上げてしまうと、アジア圏のコーヒーにみられがちな埃臭さや舌に残るザラつき感が気になるようですので、ある程度深く煎り上げた方が、この豆の良い部分が生かされるような気がします。 〇おすすめ焙煎度:中深煎り(ミディアムロースト)~深煎り(フレンチロースト) 〇焙煎難易度:中程度
MORE -
パプアニューギニア プローサプランテーション AA(生豆)/100g
¥350
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) プローサプランテーションで生産されているパラダイスプレミアムコーヒーは、世界の公認カップテスターが世界中でもベスト5に入る最高品質であると評価した程のプレミアムコーヒーです。 【生豆スペック】 生産者:プローサプランテーション(山岳有機農業組合『HOAC』) 地 域:イースタンハイランド州 オカパ地区 標 高: 1,500m~1,600m 品 種: ティピカ、ブルボン、アルーシャ 生産処理:フルウォッシュド 認 証: オーストラリア有機認証(NASAA) クロップ: 2022/2023 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 こちらの生豆は、水分が非常に多くしかも豆質が硬い上に大粒ですので、最初の水抜きの工程はじっくりと時間をかけて抜いてしまう事が重要です。 通常の場合ですと、水抜きにあまり時間をかけてしまうと味が抜けがちになってしまいますが、この豆に関しては少々時間がかかってもしっかりと水分を抜く事にポイントをおいた方が良い結果が得られやすいような気がします。 水分が綺麗に抜けきったら、後は目指す焙煎度合いまで、一気に煎り上げていくのがポイントです。 味の特徴としては、ベリー系の甘い香りとコク、後味のスッキリとした心地よい苦味、長い余韻が楽しめます。 〇おすすめ焙煎度:中煎り(ハイロースト)~極深煎り(フレンチロースト) 〇焙煎難易度:難しい
MORE -
ベトナム フューチャーコーヒーファーム ロブスタ ワイニーナチュラル(生豆)/100g
¥350
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) ロブスタ種の生産大国であり、世界第2位のコーヒー生産国であるベトナムからこれまでとは一線を画いた最新の生産方法で作られた最高品質のグルメロブスタコーヒーが届きました。 【生豆スペック】 生産者 フューチャーコーヒーファーム(トイ・グエン) 地 域:ラムドン省バオロク地域 標 高:750m~800m 品 種:ロブスタ 生産処理:ワイニーナチュラル 認 証:なし クロップ:2021/2022 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 この豆を焙煎するポイントとして、1ハゼの音が鳴りにくく小さいのとワイニープロセス処理特有の1ハゼと2ハゼの間隔が短く、工程によっては1ハゼと2ハゼが重なることもありますので、焙煎時のハゼ音をよく聞き分けることと、1ハゼ後の火力のコントロールが重要になってきます。 〇おすすめ焙煎度:中煎り(ハイロースト)~深煎り(フルシティロースト) 〇焙煎難易度:難しい
MORE -
インドネシア マンデリン スマトラタイガー S18+(生豆)/100g
¥400
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) バビルサのロースターがこのコーヒーの世界に足を踏み入れるきっかけとなった銘柄であり、又、いかつい名前に似合わずライチの様な甘い風味が魅力の男性に人気のコーヒー豆です。 【生豆スペック】 生産者:北スマトラ州リントン、シボロンボロン、ドロックサングールの生産者 地 域: 北スマトラ州リントン、シボロンボロン、ドロックサングール 標 高: 1,400m 品 種: シガラウータン(アテン)、ティピカ、ジュンベル(S795) 生産処理:スマトラ式(ウェットハル式) 認 証: 無し クロップ: 2022/2023 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 通常の生豆より水分値が多いので、焙煎初期段階の水抜き工程をじっくり且つしっかりと行うことがこの生豆の焙煎のポイントです。 水が抜けきって生豆の色がきつね色になったら、火力を一気に強めしっかりと煎り上げていくという感じでメリハリのある工程で焙煎を進めていけば、マンデリン本来の苦味やコク、ライチの様な風味が再現しやすくなると思います。 〇おすすめ焙煎度:中深煎り(シティロースト)~極深煎り(フレンチロースト) 〇焙煎難易度:中程度
MORE -
インド バルマアティ バイオダイナミック ナチュラル (生豆) /100g
¥650
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) バイオダイナミック農法で育まれた地球に優しいコーヒー豆です。独特の風味特性があり癖の強いコーヒーで、好き嫌いが出てきそうです。但し、ハマる方はとことんハマりそうなとても個性的な面白い珈琲です。 【生豆スペック】 生産者: バルマアディ農園 地 域: 南部タミルナドゥ州 ニルギリ 標 高: 1,400m 〜 2,000m 品 種: ケント 生産処理:ナチュラル (ワイニープロセス) 認 証: バイオダイナミック認証、スイスIMOオーガニック認証 クロップ: 2022 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 こちらの豆もナチュラル精製で生産処理されている上に、見るからに水分値が少ない印象です。 ただ他のナチュラル精製の豆よりは、 一粒ずつ色が揃っていますので、煎りムラは出にくいです。 ただ1ハゼが鳴り出してから上手く火力を落とさないと、1ハゼと同時に2ハゼに突入してしまう傾向があります。 その場合、尖った苦味が出やすくなりますので気を付けましょう。 〇おすすめ焙煎度:深煎り(フルシティロースト)~極深煎り(フレンチロースト) 〇焙煎難易度:中程度
MORE -
ブラジル ダテーラ ブエナビスタ(生豆)/100g
¥300
SOLD OUT
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) コーヒー輸出国世界一のブラジルの名門農園であるダテーラ農園のコーヒーで、数あるダテーラ製品の中から今年度よりダテーラの新しいブランドとして日本に入荷した「ブエナビスタ」の登場です。 【生豆スペック】 生産者:ダテーラ農園(ルイス・ノルベルト・パスコール) 地 域:ミナスジェライス州 パトロシーニョ市 標 高: 1,000m~1,100m 品 種: ムンドノーボ、カトゥーラ他 生産処理:パルプドナチュラル 認 証: レインフォレスト・アライアンス認証 クロップ: 2022/2023 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 基本的にブラジル産のコーヒー生豆の多くは、生産処理方法がナチュラルやパルプドナチュラルが多いので、水分値もやや少なめで豆の硬さもそれほど硬く無いので、コーヒー焙煎の初心者の方でも煎りやすいのが特徴です。 又、どのポイントの焙煎深度で仕上げても風味のバランスが保ちやすく、守備範囲が広いのでご家庭で焙煎して頂けますと新鮮で香り高いオリジナルコーヒーがお楽しみ頂けるかと思います。 風味の印象とといたしましては、ナッツ系のコクとカラメルの様なほろ苦さが特徴的で、昔の喫茶店で飲んでいた様な親しみやすい風味がお楽しみ頂けます。 〇おすすめ焙煎度:中煎り(ハイロースト)~極深煎り(フレンチロースト) 〇焙煎難易度:易しい
MORE -
コロンビア エルアギラ スプレモ(生豆)/100g
¥350
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) 今回のコロンビア産コーヒーは、コロンビア北部マグダレナのシエラネバダ山の西側に位置するJAS/RA認証農園であるエルアギラ農園で収穫されたコーヒーです。 エルアギラのアギラとはスペイン語で鷲を意味します。 コロンビアコーヒーの特徴である口当たりのマイルドさがアピールポイントで、穏やかな酸質と、アーモンドやチョコレートのようなまったりとした甘いフレーバーが特徴です。 【生豆スペック】 生産者:エルアギラ農園 地 域:マグダレナ県北部 シエラネバダ山西側 標 高:1,600m 品 種:カトゥーラ、ティピカ 生産処理:フルウォッシュド 認 証:RA認証/JAS認証生豆使用 クロップ:2022/2023 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 南米コロンビア産のコーヒーは、同じ南米のブラジル産コーヒーと共に世界的に有名なコーヒーですが、コーヒー焙煎においてコロンビア産のコーヒーは、プロのロースターにとって難関で、コロンビアを上手く焙煎する事が出来れば、大抵の豆は上手く焙煎出来るといわれるくらい難易度の高い豆です。 コロンビアを上手く焙煎する方法としては、他の豆でもそうですが最初の水分抜きを上手く抜いて生焼けや芯残りを防ぐことに尽きます。 上手く焙煎出来れば、コロンビアコーヒーの魅力であるマイルド(口当たりの柔らかさ)さとフルーティーな甘みとナッツ系の旨味が上手く合わさり非常に美味しいコロンビアコーヒーがお楽しみ頂けます。 〇おすすめ焙煎度:中煎り(ハイロースト)~やや深煎り(フルシティロースト) 〇焙煎難易度:難しい
MORE -
エチオピア シダモG1 シャキッソ タデGG ウォッシュド(生豆)/100g
¥400
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) コーヒー発祥の地であるエチオピアから、今回はいつものイルガチェフと共にエチオピアコーヒーの主要産地であるシダモエリアで、スペシャルティコーヒーの産地として有名なグジ・シャキッソ地区のコーヒーのご紹介です。 【生豆スペック】 生産者:タデ・GG農園 地 域:シダモ地方 グジエリア シャキッソ地区 標 高:1,800m~2,000m 品 種:ウォリチョ、クルミ(在来種) 生産処理:フルウォッシュド 認 証:JAS認証生豆使用、RA認証 クロップ:2022/2023 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 こちらの豆は、ウォッシュド処理特有の水分の多さとスクリーンが小粒ですので、最初の水抜き工程と1ハゼがなり始めてからの煎り止めのタイミングが重要になってきます。 水分値が多いので最初の十分な水抜きが必要なのと、小粒なので火が入り始めると他の豆より焙煎度合いの進み方が早いので煎り止めが思ったよりも進んでしまう傾向があり、焙煎工程において最初の水抜き工程と煎り止めのタイミングの感覚のギャップに十分注意しながら焙煎することがこの豆を上手に焙煎するポイントです。 上手く焙煎が出来るとシダモ特有のジャスミンの様な華やかな香りとフルーティで上質な酸味や甘味が堪能できます。 〇おすすめ焙煎度:浅煎り(ミディアムロースト)~中深煎り(シティロースト) 〇焙煎難易度:中程度
MORE -
ケニア ニエリ カンゴチョ ファクトリーAA(生豆)/100g
¥400
注)生豆はご注文総量500g以上から承ります。(混載可) 今や高品質のスペシャルティコーヒーの産地として名高いケニアのニエリ地区から今回はカンゴチョファクトリーで大切に生産されたコーヒーが届きました。 今回の「カンゴチョ」でもケニアコーヒーらしい明るい酸の質やボディ感、カシスのような風味が十分にお楽しみ頂けます。 【生豆スペック】 生産者: カンゴチョファクトリー (ギカンダ農業協同組合) 地 域:中央州ニエリ県カラチナ 標 高: 1,600m~1,800m 品 種: SL28、SL34 、バティアン 生産処理: フルウォッシュド 認 証: 無し(組合はRA、FLO認証取得済) クロップ: 2022/2023 【Babyrussaロースターの焙煎ポイント】 ケニア産の生豆の特徴としてあげらるのが、水分の多さと豆の質で高地産特有の硬さは無いものの、肉厚で火が通りにくいのが特徴です。 上手く煎りあげるコツといたしましては最初の水抜き工程をじっくりと行い、とにかくしっかりと水分を抜いていくのが肝心だと思います。 そうすることで、華やかな香りと質の高い酸味、濃厚なコクが上手くまとまりケニアコーヒー独特のインパクトのある味わいが楽しめます。 上手く水抜きさえすれば、浅煎りからある程度の深煎りまで幅広く対応し、それぞれの焙煎度での味わいを楽しめるのも特徴です。 〇おすすめ焙煎度:浅煎り(ミディアムロースト)~やや深煎り(フルシティロースト) 〇焙煎難易度:やや難しい
MORE