ケニア　ニエリ　カリンドゥンドゥファクトリー　AA　100ｇ

今、スペシャルティコーヒーの生産地として,注目のケニアの中でも最高品質のコーヒーを産出している地区の一つであるニエリ地区のコーヒーのご紹介です。カリンドゥンドゥ・ファクトリーは、ケニアでも最高品質のコーヒーを産出することで有名な地区の一つであるニエリ地区のカラティナの町から約１キロ離れたケニア山の低地に位置しています。約500名のメンバーが年間生産に貢献しており、それぞれ平均300本の木と0.5エーカーの土地を所有しています。カリンドゥンドゥでは、完熟したチェリーを収穫した後、農家はカリンドゥンドゥに運び伝統的な洗浄工程を経ます。コーヒーは果肉除去され、一晩発酵させた後、洗浄します。洗浄後は高床式のベッドに置かれ、安定したレベルまで乾燥させます。又、農地の肥料の使用、選定、肥料散布等のアドバイスを行い生産者の支援をしており、これらの方法を実際に見て理解してもらえるように、デモンストレーション用の圃場を整備しています。こうしたフォローアップによって、毎年安定した収量と品質が維持されており、ニエリでも優れたファクトリーとして世界中で知られています。「カリンドゥンドゥ」はキクユ語で「包まれたモノ」という意味だそうです。 ◎焙煎深度：中深煎り(シティロースト) ※その他の焙煎深度をご希望でしたら、ご注文時のコメント欄に「浅煎り希望」等ご記入下さい。 甘味：★★★★☆　コク：★★★★☆ 酸味：★★★★☆　香り：★★★★★ 苦味：★★★★☆ 生産者： カリンドゥンドゥ・ファクトリー (バリチュ生産者組合) 地　域：中央州ニエリ県マシラ郡コンユ 標　高： 1,750ｍ 品　種： SL28、SL34 生産処理：フルウォッシュド 認　証： 無し クロップ： 2024/2025 ◎ロースターの独り言 今回のカリンドゥンドゥファクトリーは、以前入荷したロットより、明るいフルーティさが印象的で、白ワインのような爽やかな風味と透明感を感じました。又、酸味が綺麗で、柑橘系の印象や乳酸のような印象など変化や奥行き感も感じ、非常に好感のある酸の印象でした。又、焙煎度によってキャラクターの変化も大きく、焙煎を進めた際にラズベリーやダークチェリーのような風味、風味や甘さの強さも感じられ、浅煎り・深入りでガラッと持ち味が変わるようにも感じます。色々とお試し頂き、お楽しみ頂きたいと思います。

エチオピア　イルガチェフェG1　チェベルサ　ナチュラル（無農薬栽培生豆使用）100ｇ

このコーヒーはスペシャルティーコーヒー市場で不動の存在感を誇るエチオピアイルガチェフェの中でも、高品質の生産地として北欧中心にヨーロッパでも注目を集めていますウォルカ・ チェルベサ村からの選りすぐりの一品となります。 この輸出業者のスナップ・スペシャルティーはチェルベサ村近辺で採れるチェリーの品質に魅了され、ダンチェというチェルベサ村の小さな集落に2019年水洗工場を建設し、周りの農家と関係を構築し、独占的にウォルカ区チェルベサ村近辺からの高品質なチェリーを買い付けしています。標高1,950mを超える山奥の水洗工場では、朝と夜は長袖が必要で、朝は霧が立ち込めるほど気温が下がります。 そのような環境下なので、日中も快適な気温ぐらいまでしか上がりません。その為、太陽の光を十分に浴びてゆっくりと乾燥されます。10日～14日間丁寧に乾燥工程をすすめることで、本来持っているチェルベサのチェリーの味が最大限まで引き出された一品となります。 また2022年度のクロップより有機認証取得が実現し、更なるパワーアップを果たしております。 ◎焙煎深度：浅煎り(ミディアムロースト) ※その他の焙煎深度をご希望でしたら、ご注文時のコメント欄に「深煎り希望」等ご記入下さい。 甘味：★★★★★　コク：★★☆☆☆ 酸味：★★★★★　香り：★★★★★ 苦味：★☆☆☆☆ 生産者：チェルベサ村の零細生産者 地　域：南部諸民族州ゲディオ県ゲデブ地区チェルベサ村 標　高：1,950m～2,200m 品　種：ウォリショ、デガ（エチオピア在来種） 生産処理：ナチュラル 認　証：JAS認証生豆使用 ※当焙煎所で焙煎加工を行っている為、JAS認証としては販売できません。 クロップ：2024/2025 ◎ロースターの独り言 近年のスペシャルティコーヒー市場にて大変人気のあるエチオピアイルガチェフェでも特に注目のナチュラル精製のイルガチェフが入荷いたしました。今回のイルガチェフェナチュラルはBabyrussa Coffeeで先に入荷されていますチェベルサ村のナチュラル精製のロットで、有機農法で大切に育てられたコーヒーです。有機栽培という付加価値の上に、ストロベリーやピーチのようなフレーバーと、香辛料のクローブのような甘く爽やかな香りが印象的という大変個性的な風味を持っております。 自然環境に配慮して大切に育てられた上に個性溢れる味わいを持つというこのコーヒーは、Babyrussa Coffeeが求める理想のコーヒーの一つとして、お試し頂きたいと思います。

イエメン　モカハラズ　シャムス　ナチュラル　100g

イエメンモカといえば、欠点豆の混入率が非常に高いことから商業ベースで考えた場合、原産国イエメンの国内情勢が不安定で輸入量が少なく元々の原価が高い事と、生産処理工程において、石臼を使って脱穀を行うことなどから、生豆の状態が他の生産国のものに比べ、どうしても荒くなってしまいハンドピックの除去率が他の生豆より多くなります。 これらの理由により、原価率が非常に高騰するわけであります。 但し、それらの懸念材料を消し去る位、このイエメンモカというのはその独特の香味と奥行きの深い味わいが中東イエメンのエキゾチックなイメージピッタリの魅力一杯のコーヒーです。 今回、この魅力一杯のイエメンモカを是非、皆様にご紹介したいと思い取り扱いを決めました。今回ご紹介のイエメンモカは、イエメン北西の高地に位置するハラズ地域のロットで、シャムスとは現地語で「太陽」という意味です。この地域は標高が高く、太陽がとても近く感じます。とても明るい酸味を感じ、まるで太陽のように明るく、ほっこりとした温かみを感じるコーヒーです。 ◎焙煎深度：中煎り(ハイロースト) ※その他の焙煎深度をご希望でしたら、ご注文時のコメント欄に「深煎り希望」等ご記入下さい。 甘味：★★★★☆　コク：★★★☆☆ 酸味：★★★★☆　香り：★★★★☆ 苦味：★★★☆☆ ◎生豆スペック 生産者： ハラズ地域の小規模農家 地　域： サナア州 マナーカ 西ハラズ地域　 標　高： 1,700ｍ～2,200m 品　種： ダワイリ、ジャディ (ティピカ)、ウダイニ 生産処理：ナチュラル 認　証： 無し クロップ：2024/2025 ◎ロースターの独り言 このイエメンのモカを取り扱うにあたり、開業当初からずっと悩んできた銘柄でもあります。何故ならBabyrussa Coffeeでは原料である生豆のトレーサビリティ（流通経路）が明確なものを中心に取り扱いさせて頂いていたのと、イエメンモカといえば欠点豆の混入率が非常に高いことから商業ベースで考えた場合、原産国イエメンの国内情勢が不安定で輸入量が少なく元々の原価が高い上にハンドピックの除去率が他の生豆より多くなりますので、原価率が非常に高騰し、商業的に高リスクを背負う事になるわけであります。 但し、それらの懸念材料を消し去る位、このイエメンモカというのはその独特の香味と奥行きの深い味わいが中東イエメンのエキゾチックなイメージピッタリの魅力一杯のコーヒーですので、この魅力一杯のイエメンモカを是非、皆様にご紹介したいと思い取り扱いを決めました。 是非、中東イエメンのエキゾチックな情景を思い浮かべながら、このイエメンモカの幻想的な風味をお楽しみ下さい。